abril 2018 ~ Danya Salinas

El pasado martes 3 de abril, mi grupo, el 801-B de la carrera de Administración Turística de la Universidad del Mar, campus Huatulco, llevo a cabo una exposición de bebidas representativas de México y de algunas zonas en particular. Las bebidas que se expusieron son: la cerveza, el tequila, el tepache, mezcal, bacanora, pox, pulque, colonche, tuba, tejuino y la charanda.

Algunos de los nombres mencionados anteriormente son conocidos más que otros, sin embargo no conocemos acerca de su elaboración. La finalidad de esta exposición fue compartir lo que cada equipo presentó, y a su vez ampliar los conocimientos de todos los miembros del grupo.

Esta experiencia me permitió conocer acerca de las bebidas que no son ta comunes en el estado de Oaxaca, al cual pertenezco. En este estado, el mezcal es una de las bebidas más representativas, está elaborado a base de maguey, entre los más utilizados está el espadín, tobalá, entre otros. Su elaboración pasa por cinco pasos; empezando por la cosecha del maguey, la cocción en horno, la molienda (puede ser artesanalmente con una piedra y caballo), posteriormente la fermentación y por ultimo la destilación y así finalmente obtener el mezcal.

Asimismo, el tequila es una bebida representativa de todo el país y reconocida internacionalmente. Esta bebida es originaria del municipio del estado de Jalisco, es un destilado que se elabora con agave azul;al igual que el proceso del mezcal, la cosecha del agave es el primer paso junto con la jima, el cual consiste en separar la pina y las pencas del agave; se continua con la cocción de las piñas por unas 2 horas en el horno; despues prosigue la molienda para extraer los jugos que se fermentaran para después ser destilado, algunos se dejan añejar para obtener un sabor diferente.Una bebida más del estado de Jalisco, es el tejuino, tipica de Guadalajara, se elabora a base de piloncillo, masa de maiz, jugo de limon, y sal.

El pulque y el tepache son dos bebidas más de México y que tienen que ver con su historia, ya que se trata de dos bebidas ancestrales, catalogada como bebida de los dioses, la primera se trata de un fermentado de aguamiel proveniente del maguey, y la segunda de un fermentado de piña. Otra bebida ancestral, pero menos conocida, es el colonche. De igual manera se trata de un fermentado hecho de tunas, agua, azúcar, canela, y por supuesto sus grados de alcohol. Esta bebida proviene principalmente de los estados de Zacatecas y San Luis Postosí, y es conocida como vino de tuna.
Colima y Michoacan no se quedan atrás, y en cada uno de estos sitios podemos encontrar algunas otras bebidas. en el caso de Colima podemos encontrar la tuba, se extrae de las palmeras de coco, especialmente de la flor, en la cual se sujeta un frasco para que se rellene poco a poco de la tuba; esta se puede ingerir de manera natural o añadirle trozos de fruta como manzana, o semillas de cacahuate, o nueces, dependiendo el gusto del consumidor.